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     **初發表於"目光相對--陽春"...........2005/8/26***
你是不是不喜歡全麥的口感?
我倒是很喜歡
喜歡全麥麵粉勝於白麵粉
也許是多了更多麥香
也許是多了更多口感




 
<全麥口袋麵包>

材料:
水--------------------120g
全麥麵粉<內含高粉>----100g
高粉------------------100g
鹽----------------------3g
速發酵母----------------1g
*粉類記得過篩
**使用sampo KZ-A16烤箱
***全麥麵粉裡是有加白麵粉的，有的加中粉，有的加高粉
在這裡我習慣用加高粉的

作法:<以下作法是因應有麵包機者>
1.所有材料依序放入麵包機中選擇[麵糰功能]，
1小時20分後發酵完成取出。
2.分割為每個80g*4，滾圓，蓋上濕布orPE膜醒15分。
3.橄成0.3~0.5cm厚的橢圓形狀，再醒25分。
4.以250℃烤8分鐘。

手揉麵糰者:
作法:
1.全部材料揉成3光再放入鋼盆中發酵1小時
2-4作法同上

口袋麵包剖面中空圖:
      
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    myzakka 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()

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