2011.11.27更新
太多人搜尋此篇
在此更新一下
現已改用法國依思妮頂級無鹽發酵奶油片(AOC法定產區Isigny)
GOOGLE一下可得販賣地點

活在越精緻化的現下
越想回歸自然單純


我記得我第一次聽到發酵奶油
約莫在4年前
買了本甜點食譜
作者是曾經去法國學習甜點的日本人
裡面用到無鹽奶油的部份
通通都是無鹽發酵奶油
去了常去的原料行一問
得到一個說法
總統牌奶油就是發酵奶油
從此改用總統牌
用了它之後比之前常用的風味更好
而且也不再加人工香料等
後來得知總統牌是法國家家愛用的奶油牌子
更後來更發現.....它其實是半發酵奶油
那進口台灣的應該也是半發酵的吧?
雖然它不確定是否為100%發酵
但至少比市面上隨手可得的奶油品質好很多
PS.
最近發現一款發酵奶油---是進口商大批進口再壓片的
荷蘭BFT發酵奶油
還有其他澳洲的...法國的...紐西蘭的...這個我沒有資料..請不要問我!!


發酵奶油-<資料來源:http://www.cakediy.com.tw/sale201.htm>
為奶油加入天然培養乳酸菌使之發酵因而產生特殊風味,
具有乳酸發酵的微酸香味較一般奶油更具有較濃烈天然奶脂香味,
且入口即化清爽不油膩烘焙麵包放置2-3小時冷卻後可持續釋放出天然乳脂香氣,
保濕性佳可使產品維持3天依然具有良好的賣相;
最適製作歐式麵包與西點, 會促使裸麥顆粒釋放麥香,
另外乳酸經人體消化後轉化為鹼性, 而麥類經人體消化後轉為酸性,
酸鹼中和有益健康。

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