歐蕾紅豆2.jpg


以下是<隨意>做法
沒辦法告知食材的正確份量
每次因應手邊材料而加減
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<隨意>歐蕾紅豆
台灣紅豆(萬丹紅豆)
細紗糖
紅冰糖
海鹽
陳皮(非泡茶用陳皮)
動物性鮮奶油
寒天粉(用一小匙水先融化)

做法:
◆紅豆洗淨泡水冷藏,隔天取出
   我忙>>
   所以不忙的可以在常溫下泡水8~12小時,途中要不斷換水

◆將泡水後的紅豆換水至可淹蓋紅豆高約二公分

◆加入陳皮蓋上保鮮膜放入電鍋,外鍋放二~三杯米量杯水,
   將紅豆蒸熟蒸軟(此步驟需進行兩次)如果再進行第二次時,
   沒有水覆蓋紅豆記得要加水,

◆蒸軟的紅豆放入銅鍋或其他鍋,加入細紗及紅冰糖以中小火
   煮至糖融化及沸騰, 甜味進入紅豆,其間不斷以木匙攪拌

◆加入海鹽(其實岩鹽會更好 \ 一般用鹽也可)

◆最後加入鮮奶油及寒天粉末水,小火續煮至適當稠度及沸騰

《所有的步驟在進行中,
  都按照自己需求的甜度及紅豆軟爛的程度做微調,
  此部分就無法以文字說明》

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